黔南州地方名菜 贵定角角鱼

来源:城市旅游网 2015-09-10

  角角鱼是纯生态锦江里面的鱼,锦江发源于梵净山的锦江流经江口,由西向东横贯铜仁市全境,其上游的大小两江汇集于铜仁城中,并将城区一分为三,呈“S”状环城逶迤东去洞庭,汇入长江。

黔南州地方名菜 贵定角角鱼

  沿江两岸奇峰林立,峭壁嵌绿,碧波粼粼,山色青青。还有丰富的自然景观、独特的人文景观、珍贵的文物古迹、雕梁的亭台楼阁等,宛如一颗颗珠宝镶嵌在锦江两旁,构成了一幅“清水出芙蓉,天然去雕饰”的十里锦江画廊。游历过铜仁的诗人廖经天曾写下“四面青山楼外楼,新装巧扮最风流,多情最是锦江水,一步依依一回头”的绝句。

  角角鱼最佳的做法是做成酸辣豆腐鱼:是把刚从浸泡的料液中捞出来,已剖洗好了的角角鱼,稍微在漏瓢里抛一抛,再放入有适量的已烧开的植物油的炒锅里。角角鱼放入油锅后,不能随意翻炒,只能用锅铲轻轻地铲动锅底,使角角鱼不至于粘在锅底而炒糊,这样慢慢地、轻轻地、四周铲动。等角角鱼炸得香气四溢的时候,轻轻捞起,开始制造佐料了,佐料的放法随客人的口味嗜好而变:可咸、可淡、或偏酸、或好甜、或喜麻辣、或好清淡。

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