广西恭城小吃 油茶

来源:城市旅游网 2012-02-01

    在恭城有一样不得不尝的小吃,那就是大名鼎鼎的恭城油茶。恭城油茶的起源:查最老的《恭城县志》都只是说县内居民喜欢喝油茶,没有说喝油茶始于何时。恭城有百分之五十的面积是山地,最高的银殿山海拔1885米,常年居住在山高林密,雨湿雾重之地的少数民族同胞,为了驱疫避瘴,适应生活环境,就用茶叶、生姜、大蒜等原料炮制一种茶做饮料,因这种茶要伴以油盐来煎炒,故名油茶。

恭城油茶

——恭城油茶——

恭城油茶的传说

    很久以前,瑶族祖先住在一个叫千家峒的地方(位于湖南境内),很少与外界往来,不知道大明朝皇帝的改革,仍然沿袭旧制煮油茶。当时,千家峒瑶人不交皇粮。于是,明朝朝廷派兵清剿千家峒瑶民。千家峒的一部分瑶民逃到了恭城,其中有八个家族人数较多,选择了比较平坦的嘉会(现为恭城嘉会乡)一带定居下来,并带来了他们的传统美食——油茶。

    后来,嘉会瑶民的油茶传播得最为广泛,因为嘉会瑶族住在茶江河边,交通便利,人数较多。清朝时,仅嘉会唐黄村就有上千户瑶民。当时,凡是在茶江上打鱼的人,都要向当地瑶民交税。当地瑶民建有唐黄庙,每3年举行一次盛大的庙会,附近各族群众都来参加。庙会规定,本族人不准抢花炮,只准外来的村寨抢花炮。来参加庙会的外族人,嘉会瑶民都盛情接待,喝油茶及油茶待客的习俗得以传开。

    据传,清朝乾隆皇帝下江南,沿途百官大献殷勤,山珍海味无尽献上,吃得乾隆茶饭不思,见食生厌,众御厨顿时束手无策,恐慌不已。这时,一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效,就赶紧制作工具,做出了一碗恭城油茶奉献乾隆皇帝。乾隆喝后顿时口舌生津,胃口大开,欢喜之下,御赐恭城油茶为“爽神汤”。

    说恭城油茶能使乾隆皇帝胃口大开,并非没有根据。据有关研究,恭城油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效,是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品,其中的茶叶含有丰富的茶碱,起到全身调理的作用。此外,油茶中的生姜驱寒湿,大蒜消毒。

 喝油茶的习俗   

     喝油茶必须配以各种佐食的小吃,都是各种油炸和炒香的食品。苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米,再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。恭城平乐一带县城佐食则较为考究,酥炸小吃往往在十数种以上,请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃,看起来就像请客吃饭。侗族以油茶敬客是一种礼节,主人双手捧茶敬客,并说些谦恭的话,善歌者还以歌代言,客人必须喝完两碗,才算给主人面子,也是取“好事成双”之意。两碗之后想再喝,便将碗筷一并交给主人,如果只交碗不交筷,则表示还想继续喝,主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶送到客人手里。瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子,并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底,以示有余不尽,直到喝第三碗才送上筷子,所以客人必须喝三碗以上,只喝一两碗,主人会不高兴的。

恭城油茶

——恭城油茶——

打油茶的用料及用料的药用功效:

茶叶:性凉,味甘苦。有清热、解渴、消食、利尿、化痰、止咳、解毒等功效。

生姜:性味辛温。有散寒发汗、止咳化痰、和胃止呕等多种功效。

大蒜:天然抗生素,既可调味又可防病健身。

打油茶的工具有三大件:油茶锅、油茶锤、油茶滤(恭城人称作油茶隔)

 恭城油茶的制作过程

    温水泡好茶叶,去水留渣,与洗净的生姜、大蒜、花生米等原料放进烧热的茶锅,用油茶锤反复捶捣,使之溶烂。

油茶制作过程

——油茶制作过程—— 

    待料烂水干时,放些油盐,加入开水,让其沸腾分把钟,再以油茶滤滤出茶水,这样,醇香浓酽的油茶即成。

油茶制作过程

——油茶制作过程——

油茶歌谣

主人唱:瑶乡待客礼性差,木叶冲水也当茶; 放点生姜和大蒜,有点苦来有点辣。

客答:  一碗油茶到肚中,味道确实大不同;昨遇风寒头壳痛,如今感到好轻松。

一边品着香喷喷的恭城油茶,一边看着油茶歌舞、听着山歌和油茶板路,那个享受哦!

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