岳阳民间技艺 兰花萝卜制作工艺

来源:城市旅游网 2016-01-31

  提起岳阳市著名的老酱园兰花萝卜,很多老一辈市民口中顿时升津,立马在脑海中搜寻坐在荫沁的树下,喝上一缸浓茶,啜一口清脆、香辣的兰花萝卜画面。小小的萝卜,千刀转切,妙手生花,生熟适宜,酒酣汤浓时炒作,茶余饭后时零食,食之欲罢不能,让人爱不释手。

岳阳民间技艺 兰花萝卜制作工艺

  兰花萝卜又名蓑衣萝卜,是明末清初时,湖区的居民以洞庭湖区出产的皮薄、肉嫩、光洁的鲜萝卜为原料,加拌剁辣椒、盐、麻油等创制而成。萝卜经过正反数刀细切,仍为一个通透的整体,因提起时形如过去农民的雨具蓑衣,又似盛开的兰花而得名。

  虽是岳阳特产、湖南著名传统酱菜,却是清末岳阳“戴同兴”酱园掌门冯鑫元的杰作。“戴同兴”酱园于清朝年间创立于南京,而岳阳“戴同兴”酱园为其湘字号。所出酒、醋、酱油及各种酱菜行销滨湖地区,尤其以岳阳所产优质酱腌辣萝卜为产品大宗。当时享有盛名的“兰花萝卜”虽系江浙人之手,却没有其地区风味而独具湖湘特色。

  相传,冯鑫元曾购进湖北沙市某商人的一船萝卜,加工酱菜准备出售,因来不及售完即将变质。冯鑫元焦急之下反复琢磨,终于想到以花刀密切深剞,盐酱腌制脱水,辣椒麻油浸渍等加以秘制,以便保存。谁知一味普通萝卜,经此花样翻新,意外地味道脆香,加之外观玲珑工巧,完全具备色、香、味了。匠心独具,粗野的萝卜摇身一变成了花。上柜即声名鹊起,销路大畅,“戴同兴”就有了这一味特色萝卜,也就是现在说的专利产品了。

  上世纪八十年代,李鹏总理的夫人朱琳品尝到蓑衣萝卜后,对其大为赞赏,因其形制酷似兰花,提议将蓑衣萝卜更名为“兰花萝卜”。更名后,由原岳阳市酱厂生产的兰花萝卜,不但得到了本地市民的喜爱,更得到了全国人民的热捧。很多外地市民纷纷赞赏,鲜、香、脆、辣,是兰花萝卜的特色。

  1981-1991年,兰花萝卜连续荣获原商业部部优产品称号,1988年获中国首届食品博览会银奖,1996年被国家副食品检测中心检验为合格产品,1997年被北京产品质量检验监督中心推荐为首都特供产品。作为湖南省三大名产之一,兰花萝卜被省外经贸委、省进出口商检局确定为出口产品,1999年被定为岳阳市旅游产品。小小的农业加工食品,为岳阳人民带来了无数的荣誉。

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